Issu d’une formation de percussionnistes, Paul Sabin sort du conservatoire en 2009, et se passionne dès lors pour la musique de film. De 2011 à 2014, il étudie la production musicale et à la création sonore à l’École Nationale Supérieure Louis Lumière où il élabore un travail de recherche sur la notion de bruitage. 

Il débute sa carrière dans la musique à l’image, par la composition de bandes originales pour les courts-métrages de Brice Barbier L’Entretien (2012) et  Mauvaise main (2013). Plus tard, il signe la partition de Maëlle de Jordi Gueyrard (2019). Parallèlement, il fonde en 2016 YEUZ, un projet multimédia qui oscille entre musique électronique minimale et créations visuelles interactives. Par ce biais, il met en place de nombreuses installations artistiques mêlant art numérique et compositions originales. 

En 2020, Paul Sabin collabore avec le réalisateur Simon Bouisson à deux reprises en composant les bandes originales des séries 3615 Monique et Stalk saisons 1 et 2. Pour cette dernière collaboration, il reçoit en 2021 le prix de la Meilleure musique au festival de la fiction de La Rochelle. 

En 2022, il façonne son travail de composition au travers de différents projets audiovisuels, pour la publicité (Dior, Hermès, Lancôme, Armani…) et le 7e art. Par son approche teintée par la création sonore et les influences électroniques, Paul Sabin s’affirme comme un compositeur singulier, et offre une couleur intense qui appuie les réalisations pour lesquelles il compose.